Puszyste i cienkie naleśniki na zmiksowanej pianie
dowiedz się więcej

Strudel jabłkami i rodzynkami
dowiedz się więcej

Kruche ciasteczka migdałowe
dowiedz się więcej

Lekki torcik śmietankowy z mango
dowiedz się więcej

Tarta cytrynowa

Składniki:

Ciasto:

mąka pszenna – 240 g
masło –120 g
cukier puder – 30 g (3 łyżki)
żółtko – 1 sztuka
woda – 2 łyżki
sól – szczypta

Krem cytrynowy:

świeżo otarta skórka z 2 cytryn
świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 152 ml
świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy – 60 ml
woda – 90 ml (1/2 szklanki)
mąka ziemniaczana - 2 łyżki
cukier - 100 g
masło – 90 g
żółtka – 3 sztuki
jajko – 1 sztuka

Beza:

białka – 4 sztuki
cukier – 220 g
mąka ziemniaczana – 2 łyżeczki

Sposób przygotowania:

Kruche ciasto na spód: Przesianą mąkę połączyć z masłem pokrojonym na małe kawałki. Do ciasta dodać przesiany cukier puder oraz szczyptę soli. Wszystkie składniki połączyć za pomocą miksera, używając końcówki zwanej mieszadłem. Ciasto można również formować ręcznie. Gdy z połączonych składników powstanie kruszonka, dodać do niej żółtko i wodę. Ciasto wyrabiać na gładką i jednolitą masę. Ciasta nie wyrabiać zbyt długo. Tak przygotowane ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około 40 – 60 minut.
Formę na tartę intensywnie wysmarować masłem. Rozwałkować ciasto i wyłożyć nim naczynie, dokładnie wypełniając jego dno oraz boki. Spód należy ponakłuwać widelcem, aby ciasto się nie wybrzuszało podczas pieczenia. Formę z ciastem należy odstawić do lodówki na kolejne 10 – 15 minut. W celu zachowania idealnego kształtu tarty, warto wypełnić formę grochem lub ryżem, wcześniej zabezpieczając spód ciasta papierem do pieczenia. Ciasto piec w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut, z czego pierwsze 15 minut z obciążeniem, a pozostałe 5 minut już bez wypełnienia. Upieczone ciasto pozostawić do wystygnięcia.
Krem cytrynowy: Sok ze świeżo wyciśniętych cytryn oraz pomarańczy przecedzić przez sitko. Soki wymieszać z wodą, mąką ziemniaczaną, świeżo otartą skórką z cytryny oraz z cukrem. Podczas przygotowywania kremu należy pamiętać o ciągłym mieszaniu. Gdy masa budyniowa zagotuje się i zgęstnieje należy ją zdjąć z palnika, a następnie dodać do niej masło. Do tak przygotowanego kremu dodać żółtka oraz całe jajko. Czynność tę powinno się wykonać bardzo szybko, aby masa jajeczna nie zdążyła się ściąć. Ciepły krem o konsystencji gęstego budyniu wylać na wystudzony spód tarty. Wierzchnią część kremu przykryć folią spożywczą, aby krem nie zdążył się zamknąć (powstaje skórka charakterystyczna dla budyniu). Folię zdejmujemy tuż przed nałożeniem piany.
Beza: Pianę ubijać w stalowej lub szklanej misce. Do ubijanego białka stopniowo dosypywać cukier. Na samym końcu należy dodać mąkę ziemniaczaną. Dobrze ubita piana powinna być wilgotna i plastyczna. Pianę ubitą z białek równomiernie rozprowadzić po powierzchni kremu cytrynowego. Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 10 - 15 minut.
Do nałożenia piany można również wykorzystać rękaw cukierniczy. Wówczas powierzchnia tarty wypełni się małymi bezikami. Wówczas bezę można opalić palnikiem gazowym. Bezę można również zrumienić w piekarniku nastawionym na temperaturę 210 stopni. 3 – 4 minuty powinny wystarczyć.

Porady:

Krem cytrynowy swoją konsystencją powinien przypominać budyń. Jeżeli wyszedł zbyt rzadki, to ilość płynu można zredukować poprzez podgrzanie masy budyniowej, pamiętając cały czas o mieszaniu.

Bezę suszymy w piekarniku w temperaturze do 60 stopni z włączoną funkcją termoobiegu. Suszenie sprawi, że beza stanie się chrupiąca.

Drukuj